Recetas de las mejores hamburguesas del mundo
La mejor receta de hamburguesa jugosa
Hay un millón de maneras de aderezar una hamburguesa, y no estamos aquí para decirle lo que debe poner en su hamburguesa. Nuestro deber es asegurarnos de que cocinas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente y sazónala generosamente con sal y pimienta antes de asarla. Consigue la receta de la hamburguesa clásica con queso.
¿No te puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Consigue la receta de la hamburguesa de pizza.
Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No intentamos ocultar el hecho de que es de pavo. Al contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a la nuestra para ayudar a mantenerla unida y darle humedad. Consejo profesional: Utiliza 94 por ciento de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas fácilmente. Consigue la receta de la hamburguesa de pavo.
Recetas de hamburguesas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas y rápidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.
Mejor receta de hamburguesa gordon ramsay
Hay quienes se preguntan por qué se necesita otra receta de hamburguesa, y hay quienes no tienen suficiente. Esta hamburguesa de Jamie Oliver's Comfort Food es para los dos: ofrece el sabor clásico exprimido y un poco raro, de una forma maravillosa. Oliver toma los componentes tradicionales y se vuelve un poco loco con ellos, añadiendo ligeros giros que realmente hacen de esta una hamburguesa que vale la pena probar, incluso si estás harto de las hamburguesas.
Las cebollas se aliñan con vinagre, el queso es Red Leicester ligeramente ácido, el beicon y los pepinillos son... beicon y pepinillos. A continuación, coge lechuga iceberg finamente picada y la mezcla con una salsa que podría decirse que es "especial": mayonesa y ketchup con Tabasco chipotle, Worcestershire y un chorrito de alcohol (déjese llevar; funciona y está buenísima). La hamburguesa en sí se glasea con mostaza y más Tabasco ahumado mientras se cocina, y luego se apila en un bollo de brioche con semillas, que se ha tostado brevemente en la grasa del bacon. Qué locura. Tendrás jugo hasta en los codos y un plato lleno de escurrimientos que querrás limpiar con un trozo de pan roto o con la lengua, dependiendo de lo loco que te haga sentir.
La mejor receta de hamburguesas
Josh Keeler, Two Boroughs Larder: Empezamos a poner una corteza crujiente en nuestras hamburguesas, y creo que esa es la clave para una buena hamburguesa. No soy un gran aficionado a las hamburguesas a la parrilla, tienden a hacerse demasiado a la parrilla y a carbonizarse demasiado, porque se inflaman mucho. Prefiero una hamburguesa cocinada en una sartén o en una superficie plana, porque así se reduce el fuego y el sabor a gasolina. Creo que una hamburguesa realmente buena tiene que ver con la proporción de grasa. Si una hamburguesa tiene demasiada grasa o es demasiado densa, es mala. Creo que es necesario que las hamburguesas tengan aire y una corteza agradable. Un buen pan es la clave. Durante un tiempo todo el mundo ponía las hamburguesas en pan muy denso y pesado, y una hamburguesa ya pesa bastante. Creo que lo que le gusta a la gente de In-N-Out es que sus panes son muy blandos. Se puede aplastar todo junto.
Timothy Montgomery, Bay Street Biergarten: Lo que hace que una hamburguesa sea perfecta es el sabor de la carne, la frescura del pan y los ingredientes. La hamburguesa debe dorarse bien para retener todos los jugos en su interior. Presionar una hamburguesa libera todo su sabor y hace que la hamburguesa se seque y acabe desmenuzándose. Los ingredientes son tan importantes como el proceso de cocción. Utilizar lechuga, tomate y cebolla frescos ayuda a aportar una textura crujiente y una profundidad de sabor que hace que tu hamburguesa grite frescura. Para añadir más profundidad, la salsa debe complementar el resto de ingredientes sin ensuciar demasiado la hamburguesa, o lo único que se consigue es un uso excesivo de servilletas. Los aderezos innovadores para hamburguesas hacen que la profundidad del sabor sea más interesante, pero hay que mantenerlos a raya, porque existe algo llamado "demasiado de algo bueno".