Hamburguesa con salsa de soja

Hamburguesa al pesto

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.

Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.

Receta de hamburguesa con salsa de soja

Nuestra fea, pero increíblemente sabrosa, deliciosa y popular receta de hamburguesa cargada de umami (hamburguesa umami) ahora tiene una actualización. Esta vez, se ha convertido en la hamburguesa con queso cargada de umami definitiva, que se actualiza en la receta. Esta receta ha estado en nuestra familia desde principios de 1980 y la receta publicada originalmente en 2009.

Durante mucho tiempo, hemos estado haciendo la mejor receta de hamburguesa umami sobre la faz de la tierra (inserte sesgo personal.) Nunca hemos tenido un nombre específico para nuestra receta de hamburguesa casera cargada de umami hasta que alguien la etiquetó como la "carne mágica", pero no como en "carne misteriosa" o "no puedo decir si esto es pollo o carne de res". Más bien, era para describir las mágicas sensaciones de sabor que todo el mundo experimentaba al morder una de nuestras hamburguesas. Ese término de "carne mágica" describía la jugosa, sabrosa y sabrosa hamburguesa por la que todo el mundo se peleaba. A veces, los panecillos se dejaban a un lado o se olvidaban porque la carne era tan deliciosa y satisfactoria.

No fue hasta hace poco, con todo el debate sobre el umami (el sabor rico y sabroso de los alimentos), que nuestra receta de hamburguesa umami pasó a llamarse hamburguesa cargada de umami. Nuestros hambrientos amigos siempre se preguntaban cuál era el ingrediente secreto y nunca, nunca, podían encontrar ese sabor "mágico" que hacía que nuestras hamburguesas fueran tan únicas.

Mayonesa para hamburguesas

Como vegetariana, a veces me resulta difícil preparar comidas con carne. Como mi marido no es vegetariano tengo que añadir comidas con carne en mi plan semanal de comidas. Así que el fin de semana preparé estas Hamburguesas de Ternera con Soja y Salsa Worcestershire. Lo que he hecho es combinar todos los ingredientes y he añadido Salsa de Soja y Salsa Worcestershire y marinado la carne durante la noche. Escribir Salsa Worcestershire es un reto, reto a cualquiera a decirlo rápido 10 veces.

A menudo me pregunto cómo consiguen otros esa forma perfectamente redondeada. A veces mis hamburguesas se forman sin apretar y otras veces utilizo el apilador de hamburguesas y aún así parece que no lo consigo. ¿Qué estoy haciendo mal? Cada vez que las hago a la parrilla o al horno, salen exactamente con la misma forma, más pequeñas y definitivamente no perfectamente redondeadas. ¿Alguien más tiene el mismo problema? Me encantaría conocer su opinión.

Es miércoles y las cosas no parecen ir como yo quiero. El portátil está en el parpadeo, incluso me llevó a Charlie a dar un paseo y se dio cuenta de que mis pantalones de chándal tenía un agujero en ellos. ¡¡En serio!! Olvidé mis llaves en la puerta principal. Oh y por supuesto mi máquina de café no funcionaba esta mañana. A ver, ¿me he olvidado de algo? ¿Alguien más está teniendo un día o una semana difícil?

Comentarios

Robyn Lee empezó a trabajar en Serious Eats como becaria en 2007. Hasta que dejó el sitio en 2014, ocupó diversos cargos, como asistente editorial, fotógrafa, editora de A Hamburger Today, editora visual y garabateadora.

El ketchup, la mostaza y la salsa mil islas son las más populares a la hora de añadir salsa a una hamburguesa, pero ¿por qué quedarse ahí? Prueba a preparar salsa barbacoa, ranchera, chile dulce tailandés, pesto y muchas más (además de las clásicas) con estas recetas. Haz clic en la presentación de diapositivas para ver todas nuestras sugerencias, o salta directamente a las recetas a continuación.

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