Hamburguesa de soja engorda

¿Hay soja en la pizza?

Son la historia de éxito más candente de 2019, se encuentran en todas partes, desde el congelador del supermercado hasta el mostrador de comida rápida. Impossible Foods y Beyond Meat han llevado a las hamburguesas vegetales de la marginalidad a la corriente dominante con notable rapidez. Tan rápido, de hecho, que a pesar de su ubicuidad, abundan las preguntas sobre los beneficios de las hamburguesas. ¿De qué están hechas exactamente? ¿Saben bien? ¿Cuál es su valor nutricional en comparación con las hamburguesas de pavo o las de cuarto de libra? ¿Están pensadas para un planeta y un cuerpo sanos?

Ambas incluyen una larga lista de ingredientes que pueden parecer poco naturales, pero ambas hamburguesas vegetales se formularon para recrear el sabor carnoso y jugoso de una hamburguesa. Dicho esto, cientos de pruebas de sabor y críticas favorables han demostrado que se han superado las expectativas.

Impossible Burger está hecha principalmente de concentrado de proteína de soja, aceite de coco y girasol, aglutinantes, vitaminas, minerales y el ingrediente clave, la leghemoglobina de soja o "hemo", que hace que la hamburguesa "sangre" y se dore como la carne. Beyond Burger, recientemente reconfigurada para prometer un sabor y una masticación aún más carnosos, presenta una elaborada combinación de proteínas vegetales, como guisantes y judías mungo; grasas para dar chispa a la cocción, como aceite de coco y manteca de cacao; minerales como calcio y hierro; fécula de patata para aglutinar; y extracto de zumo de remolacha para dar a sus hamburguesas vegetales un color rojo parecido al de la carne de vacuno.

Más allá de la carne sana

La Impossible Burger es un popular producto alimentario de origen vegetal creado para dos cosas: ayudar a reducir las emisiones de carbono causadas por la producción de carne de vacuno y ofrecer a la gente una hamburguesa vegetariana que sabe y sienta como la carne de verdad. Ha conseguido en gran medida ambas cosas, ya que su huella de carbono es un 89% menor que la de una hamburguesa elaborada con carne de vaca y, de hecho, tiene un sorprendente parecido en sabor y tacto a la carne de vacuno tradicional. Pero que sea mejor para el medio ambiente que la carne normal no significa que sea mejor para el organismo: "A menos que tenga una razón específica de salud para no consumir carne de vacuno, puede que no esté haciendo ningún bien real a su dieta", afirma la dietista Gina Keatley. Añade que hay pocos estudios que comparen las hamburguesas de ternera con las de origen vegetal. Sin embargo, algunos de esos estudios sí demuestran que comer carnes vegetales puede reducir algunos riesgos cardiovasculares. A pesar de la falta de investigación, no significa que no debas comer la Hamburguesa Imposible. A continuación, Keatley ofrece más información sobre su perfil nutricional y su comparación con la carne de vacuno, así como algunas alternativas vegetales y cárnicas a tener en cuenta.

Hamburguesa imposible tóxica

Y aunque no todos los ingredientes de relleno son malos, si hay muchos en tu hamburguesa, probablemente no esté llena de tantos nutrientes como crees.Aunque las hamburguesas vegetales se presentan como una alternativa a la carne, no siempre ofrecen cantidades comparables de proteínas

Aunque algunas hamburguesas sin carne pueden pasar fácilmente la prueba de las proteínas, un aspecto en el que a veces tienen dificultades para competir con las de carne es mantenerse en un rango saludable de sodio.La ingesta diaria recomendada de sodio es de 2.300 mg por persona, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. Taub-Dix dijo que el nivel de sodio es algo a lo que definitivamente debemos prestar atención al comprar una hamburguesa sin carne.Esto se debe a que el sodio extra se añade a menudo a los productos sin carne como conservante y potenciador del sabor. La carne de vacuno, en particular, contiene grasa animal que le da ese sabor intenso que tanto gusta, por lo que imitar ese sabor puede ser difícil y requerir más sodio. Por supuesto, esto no quiere decir que haya que olvidar las otras ventajas para la salud de las hamburguesas sin carne. Ofrecen a la gente una sabrosa hamburguesa con mucho menos colesterol (a veces cero) y menos grasa en general, pero es fundamental recordar que llamar a estas alternativas sin carne "alimentos saludables" sólo por unas pocas ventajas puede ser un poco exagerado. Las largas listas de ingredientes irreconocibles pueden indicar que una hamburguesa sin carne está muy procesada.

Más allá de la carne de soja

La bratwurst de soja vegana se ha convertido en una opción popular en Alemania, que permite a los amantes de la carne suprimirla de su dieta sin cambiarla demasiado. Las dietas sin carne han avanzado mucho, con una gran variedad de opciones alternativas.

Si lo que busca es una hamburguesa vegetariana en lugar de una a base de carne de vacuno, hoy en día está de suerte. Dos opciones populares son la Impossible Burger, en más de 5.000 restaurantes de Estados Unidos, Hong Kong, Macao y Singapur, y la Beyond Burger, disponible en más de 35.000 establecimientos, incluidos los pasillos de la carne de los supermercados.

Estas hamburguesas son el fruto de la química alimentaria en su máxima expresión, e incluyen ingredientes que intentan imitar el sabor, el aroma e incluso el color "sangrante" de la carne (uno de los ingredientes de la Impossible Burger es una versión modificada genéticamente del hemo, una molécula que contiene hierro procedente de las plantas de soja, como el hemo de los animales, que es lo que le da su sabor a carne único, según el sitio web de la empresa).

Como nutricionista, diría lo siguiente: Si te gusta el sabor de estas falsas hamburguesas de carne, y parte de tu filosofía alimentaria incluye el vegetarianismo o comer para mantener el medio ambiente, entonces por todos los medios, deberías sentirte libre para disfrutar de una Impossible Burger o Beyond Burger.