Soja texturizada para hamburguesas

Hamburguesas de garbanzos tvp

La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor cárnico. Se cocina rápidamente y su contenido proteínico es comparable al de algunas carnes.

La TVP puede producirse a partir de cualquier harina de semillas rica en proteínas que sobre de la producción de aceite vegetal[1]. En concreto, para la producción de TVP puede utilizarse una amplia gama de semillas de legumbres además de la soja, incluidas las lentejas, los guisantes y las habas[2]. La TVP a base de cacahuete se produce en China, donde el aceite de cacahuete es un aceite de cocina muy popular[3].

La proteína vegetal texturizada fue inventada por la empresa de productos agrícolas y procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en la década de 1960; la empresa posee el nombre "proteína vegetal texturizada" y el acrónimo TVP como marcas registradas[4]. Archer Daniels Midland había desarrollado un aislado de proteína de soja texturizada fabricado con una extrusora en forma de varillas o tubos. El aislado de proteína de soja se produjo en una pequeña planta piloto y se vendió para su uso en chile en polvo, pero el producto no tuvo éxito comercial. En 1968, la TVP ya se utilizaba ampliamente en diversos productos alimentarios, y su consumo se disparó a partir de 1971, cuando se aprobó su uso en los programas de almuerzos escolares. En 1980, empresas rivales fabricaban productos similares en Estados Unidos, pero Archer Daniels Midland seguía siendo el líder en la producción de TVP[5].

¿Para qué se utiliza la soja texturizada?

La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor cárnico. Se cocina rápidamente y su contenido proteínico es comparable al de algunas carnes.

¿Se utiliza soja en las hamburguesas?

Los derivados de la soja desempeñan numerosas funciones en la producción comercial de alimentos, desde la lecitina de soja que emulsiona el yogur helado hasta la harina de soja texturizada que prolonga la carne picada de las hamburguesas.

¿Cómo se utilizan los gránulos de proteína de soja texturizada?

Cómo utilizar la TVP. Para las rodajas, trozos y tiras, lo mejor es cocerlas en agua o caldo de verduras hasta que estén blandas y doblen su tamaño. Esto llevará unos 5-10 minutos. Para los gránulos, póngalos en una olla, añada sólo un chorrito de agua y déjelo cocer a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya absorbido.

Hamburguesas Tvp con huevo

La TVP, o proteína de soja texturizada, es un sustituto de la carne elaborado a partir de harina de soja. El producto se utiliza en muchos tipos de productos vegetarianos congelados y enlatados que se encuentran en tiendas naturistas y otros establecimientos minoristas. La TVP también está disponible como producto independiente y puede sustituir a la carne picada en muchas recetas.

En la creación de la proteína vegetal texturizada sólo se utilizan semillas de soja que han pasado por un proceso para eliminar la grasa. La harina se forma y se deshidrata, dejando una sustancia que tiene el aspecto general de la carne picada desmenuzada y dorada. Aunque el contenido de grasa se reduce en gran medida, el producto conserva todos los demás nutrientes de la soja. Esto ayuda a que este sustituto de la carne sea una excelente fuente de proteínas vegetales que pueden ayudar a alimentar el organismo y favorecer una buena digestión.

Una ventaja clave del uso de TVP es la textura del producto. Dado que la textura es muy similar a la de la carne picada, el sustituto de la carne funciona muy bien en recetas de guisos, sopas, estofados, salsas para espaguetis e incluso hamburguesas sin carne. Aunque nadie confundirá el sabor de la TVP con el de la carne picada, el producto absorbe fácilmente los sabores de las especias y las hierbas. Este atributo, unido a su textura familiar, permite preparar platos sin carne sabrosos y satisfactorios.

Recetas de hamburguesas Tvp

La proteína vegetal texturizada, también conocida como TVP, es un producto manufacturado a base de soja. El nombre genérico es Proteína Total de Soja, o TSP, que en realidad es una descripción más exacta, ya que contiene un derivado de la soja en lugar de verduras reales. TVP es una marca registrada que se ha convertido en el identificador frecuente.

La TVP se utiliza con frecuencia como sustituto de la carne o, en algunos casos, como extensor de carne. Tiene una textura parecida a la carne picada, por lo que es un sustituto ideal de la carne en salsas para espaguetis, chili, tacos e incluso hamburguesas. La TVP también puede utilizarse como aditivo en platos de carne para que un poco de carne rinda más. Es habitual encontrarla en las cafeterías de instituciones con recursos económicos limitados, como escuelas y prisiones.

La TVP es un alimento elaborado en fábrica a partir de un aislado de proteína de soja. El proceso consiste en separar la proteína de la soja entera. Durante este proceso, se mezcla una pasta de soja con una solución alcalina que elimina la fibra, que se separa de la proteína en un gran tanque de aluminio mediante un lavado ácido. El producto final es una cuajada, que luego se seca por pulverización a altas temperaturas. El resultado es una proteína en polvo, que se somete a un proceso de alta temperatura y alta presión en una máquina llamada extrusora. El resultado es la TVP.

Tvp hamburguesa vegana

Estas hamburguesas vegetarianas de TVP (proteína vegetal texturizada) están condimentadas con orégano, chile en polvo y pimienta de cayena para darle un toque picante. Puedes omitir el chile en polvo y la cayena si prefieres una hamburguesa vegetariana más suave, o experimentar añadiendo otras salsas y especias con sabor a carne: un poco de salsa barbacoa, un toque de humo líquido o un poco de salsa Worcestershire vegetariana. Ten en cuenta que estas hamburguesas de TVP son vegetarianas, pero como llevan huevo como aglutinante, no son veganas.

La TVP es un buen sustituto vegetariano de la carne, ya que es asequible, rica en proteínas, versátil y fácil de conseguir. Si nunca has probado la TVP para hacer hamburguesas vegetarianas, prueba esta receta. Utilice los "copos" de TVP; los "trozos" más grandes no funcionarán tan bien en esta receta.

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