Hamburguesas de okara veganas

Pepitas de Okara

Como sabéis, me encanta tener la despensa vacía, así que me veo obligada a ser creativa y ver qué puedo hacer con una variedad de alubias secas, harinas, cebollas y patatas. Las hordas de veraneantes que cruzan Denman para llegar a la isla de Hornby ya han comenzado y las colas para salir y entrar en Denman pueden ser mortales, así que es probable que evitemos ir a la ciudad para hacer una gran compra durante el mayor tiempo posible.

Ayer por la mañana me di cuenta de que nos habíamos quedado sin leche de almendras, así que he puesto a remojo unos granos de soja para hacer leche de soja esta mañana. También aprendí un truco de uno de mis grupos en línea basados en plantas que puse en práctica esta mañana: remojas (y pelas) suficientes frijoles de soya para varias tandas de leche de soya, así que no tienes que esperar ocho horas para tener frijoles bien remojados.

Al final me he quedado con una taza y media de okara -la pulpa que queda de la soja molida-, que siempre me resisto a tirar porque es muy nutritiva. Resulta que estoy en otra de mis juergas de hamburguesas veganas perfectas, así que pensé en buscar recetas de hamburguesas de okara en Internet. Encontré esta de ItHappensToBeVegan e hice algunos cambios: Sustituí la harina por gluten de trigo y la pasta de tomate por sambal oelek. También añadí migas de panko, msg, vinagre de sidra de manzana, salsa Maggi y humo líquido. Ah, y reduje la cantidad de okara porque sólo tenía 1,5 tazas.

Receta vegana de okara

Esta imagen fue publicada originalmente en Flickr por sirbrillig en https://www.flickr.com/photos/19471035@N00/253744709. Fue revisada el 2 de mayo de 2009 por FlickreviewR y se confirmó que está licenciada bajo los términos de cc-by-2.0.

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Recetas de Okara

Le pregunté a uno de mis compañeros de trabajo qué podía hacer con la okara y mencionó hacer una hamburguesa. Llevo SIEMPRE buscando una buena hamburguesa vegetariana. Estoy harta de comer tortitas de judías con la consistencia de puré de patatas por dentro. Con mi okara en la mano me puse a trabajar probando 4 variaciones. Uno era en su mayoría gluten y totalmente delicioso, pero yo quería algo más complejo. Me decidí por esta variación y no me decepcionó. No se desmorona, tiene un gran sabor y una buena textura.

Recetas saludables con okara

Sabrosas hamburguesas vegetarianas con sabor umami que reutilizan lo que normalmente se considera un subproducto del proceso de elaboración de la leche de soja. Se trata de una receta de "residuo cero" en la que la pulpa de la harina de soja, okara, se utiliza como nutritivo ingrediente principal. La receta rinde de 10 a 14 hamburguesas.

1 ½ tazas de okara 1 cebolla cortada en dados 5 dientes de ajo cortados en dados 1 taza de arroz cocido 12 onzas de tofu escurrido ¾ taza de pan rallado 3 cucharadas de pasta de miso 8 onzas de champiñones cortados en rodajas ¼ cucharadita de comino 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta de Cayena

2Mientras las cebollas y el ajo se enfrían, añada la okara, el tofu, el arroz, el pan rallado, la harina, el miso y las setas a un procesador de alimentos. Procesar hasta que la mezcla esté bien combinada. Pasar a un bol grande para mezclar. (Nota: Es posible que tenga que realizar este paso dos veces, mezclando la mitad de estos ingredientes en el robot de cocina, pasándolos al bol de la batidora y, a continuación, procesando la otra mitad, dependiendo de la capacidad de su robot de cocina).

6Las hamburguesas vegetarianas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 1 semana. También se pueden guardar en el congelador en un recipiente hermético hasta un mes. Son perfectas para hacer a granel, congelar, recalentar y disfrutar como almuerzo ligero durante la semana. Una alternativa más fresca que consumir hamburguesas vegetales congeladas compradas en la tienda.